猛鬼差馆黑椒鸡翅煲
猛鬼差馆做成下饭鸡翅煲，关键不是辣得吓人，而是黑椒、蒜香、焦糖色三件事压住腥味。600克鸡翅用18克生抽、6克老抽、28克蒜末，煎到表皮收紧再焖，12分钟就能出胶质，汤汁挂米饭很稳。
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常见问题
猛鬼差馆鸡翅煲可以用鸡腿肉做吗？
可以，用去骨鸡腿肉650克，切4厘米块。煎的时间改成每面2分钟，焖8分钟就够。鸡腿肉出油多，食用油减到12克。
没有砂锅能做这道猛鬼差馆黑椒菜吗？
能，用厚底炒锅更稳。砂锅保温强，收汁容易过头；炒锅火力反应快，新手更容易控制汤汁浓度。
为什么鸡翅腌了还不入味？
多半是表面水没擦干，调料被稀释了。600克鸡翅腌料总量别超过30克液体，抓到发黏再静置，比泡半小时更入味。
这道菜能提前一晚腌吗？
不建议放淀粉过夜。可以只用生抽、料酒、黑椒腌冷藏8小时，开做前10分钟再加淀粉抓匀，煎出来皮更紧。